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甘油对葡萄酒的甜度影响

点击次数:   更新时间:23/02/20 14:54:02     来源:www.pharmaspective.com关闭分    享:
  我们所熟悉的甘油基本上能够用在很多方面,其中有一点就是在葡萄酒的生产当中,会需要使用到这种添加剂,它对葡萄酒的甜度会产生一定的影响,会影响到葡萄酒的味道,从而能够影响到人们的选择,下面我们来具体说一下它对葡萄酒的甜度,能够产生哪些影响?
  一、甘油是葡萄酒在酒精发酵过程中所产生的一种天然多元醇,在葡萄酒中所扮演的角色,也多局限在甜味上。通常在5~8g/L,这个浓度下,对葡萄酒风味的影响有限;只有当浓度达到15~20g/L的高浓度时,才会有明显的甜度提升。甘油的所带来的甜味已经被葡萄酒自身的高甜度所大大掩盖。
  二、经过橡木桶陈年的葡萄酒往往会有烟熏、香草、肉桂、焦糖等等香气,此类葡萄酒很容易闻到香草、焦糖等香气带来的甜味。葡萄酒发酵过程中,生成的酒精、甘油、丁二醇和甘二醇等物质,都有一定的甜味,因此,一些酒精或者是含量略高的葡萄酒,也有可能尝起来带有甜味。所以说,果香浓郁、酒精度较高。
  以上也具体介绍了甘油对葡萄酒的甜度影响,在生产葡萄酒的时候往往都会对加量做一些控制,这样可以让葡萄酒的甜度能够符合多数人的要求,也会让葡萄酒的口感能够更好。因此,我们在加量方面,还是需要加强控制一下才行。
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